Serbish ресторан. Открывшись в конце 2016 года, это заведение успело получить две звезды и выиграть пять номинаций у Критика Бориса: “Гостеприимство”, “Национальный ресторан”, “Средний ресторан”, “Лучший пиар” и “Лучшая услуга”. Про ресторан в том или ином ключе написали все городские тематические СМИ. Нас же заинтересовал проект своим нетривиальным алкоголем, хорошими гастрономическими парами и таким близким каждому русскому человеку разбитным балканским характером. Сразу вспоминаются любимые фильмы Кустурицы и музыка, которая нас всех связала.
Serbish. Концепция
Открыли ресторан Йован и Юлия Рашета в компании Александра Дмитриева. Первое их заведение – гастробар “Чайки” на Мойке. В Чайки, которое они выкупили через полтора года работы, ребята вложили много сил и вот второе заведение. Идея вынашивалась 3-4 года, с момента приезда Йована в Петербург.
Было желание сделать заведение с сербским характером, хотелось принести душу Сербии в Петербург и создать этакий национальный островок. Созданию подобной атмосферы способствуют не только еда и напитки, но и общий антураж. Для того, чтобы передать искреннее сербское гостеприимство и доброжелательность, персонал готовили два месяца.
Ресторан Сербиш и алкоголь балканского региона
В Serbish самый большой выбор брендовых фруктовых дистиллятов в России. Здесь их называют – Ракия, не нужно путать с анисовой водкой Раки. На полках можно найти и классические австрийские шнапсы, и граппу – виноградный дистиллят, который в отличие от, например, черногорской или болгарской ракии производится из отжима, а не из цельных ягод, за счет чего в нем больше чувствуются танины.
Линейки ракий (фруктовых дистиллятов):
Есть черногорские ракии из цельного винограда: Круна и Чрногорска Лозова Ракиjа (подгорица). Еще Болгарский производитель, эта ракия тоже делается из цельного винограда – премиальный Burgas 63 и Колахар, который выдерживается в бочке с добавлением янтаря.
Сербских производителя три. Первый и самый известный индустриальный – Takovo (Sljivovica). Любопытный алкоголь от семейного бизнеса Stara Sokolova (бренди, груша, дыня, абрикос), который, соответственно, производится в меньших объемах, зато на протяжении 150-ти лет. И, наконец, Premier Rakija – очень дорогая сербская ракия.
Soko Vinjak VSOP – виньяк, практически сербский коньяк, напиток с выдержкой, за счет чего в нем присутствует аромат дуба. Есть в этой подборке и чешский производитель ракии R. Jelinek, и чешский дистиллят из пива портер – Porterovica. Затем боснийские дистилляты – Dunja Zlatna, производятся в Боснии и Герцеговине.
Нельзя было обойти вниманием и классические австрийские шнапсы Bauer (seit 1920) Schnaps. И французские медовые кальвадосы Menorval (vsop). А под конец самое сочное Sibona Grappa Riserva – четыре вида граппы с разной выдержкой, в дубовой бочке из-под порто, в бочке из-под виски Теннеси, в бочке из-под Мадэры и в бочке из-под Шерри. На самом деле, в Serbish представлено три производителя Sibona, Nanino и Grappa VDR (Вилла Далла Ровере).
Линейка будет расширяться дальше, например, появится армянский тройной дистиллят крепостью 50 градусов. Производится он, как и черногорская, из тута, кизила и винограда.
Любителей напитков покрепче и поинтереснее определенно ждет радость и умиление от посещения данного места
Вино
Винная карта состоит из максимального количества необычных для Петербурга позиций. Представители Нового и Старого света, Сербия, Черногория, Венгрия и Греческая Рецина. Ценовой диапазон варьируется от 200-т рублей за бокал до 3000 за бутылку. Правда по бокалам сербские вина здесь не наливают, зато черногорские скоро начнут, предположительно Совиньон и Мерло. Из сербских бутылочных позиций – Плантаже Мерло (Merlot) и Сувиньон (Sauvignon). В планах максимально расширять винную карту в направлении Балкан.
Serbish ресторан. Меню
Кухня здесь исключительно далматская: сербская и хорватская. Меню создавал шеф-повар из Сербии – Никола Крстич и его русский коллега – шеф Андрей Остапчук.
Заготовки здесь домашние, хлеб выпекается самостоятельно (сомум – пористый и нейтральный и цветок – на сливках), фарш готовится на протяжении двух дней, мясо маринуется дважды, за счет чего доходит и получается идеальный вкус.
С морепродуктами все тоже довольно просто и аутентично – мидии на бузару в классическом густом соусе, как готовят далмаци.
Сибас и дорада на гриле, которая подается с картошкой, салатом, а главное – маринадом (оливковое масло, чеснок, петрушка) классичным для далмаци и черногории. Соус довольно простой, однако придает максимальную ароматику горячей рыбе. Вообще, что касается кухни, акцент стоит на простоте и самом продукте.
Здесь подают простые и классические для балкан блюда. Блюда очень насыщенные: мясо, рыба, плескавица – сербский бургер в боснийском хлебе сомум. Об этом блюде говорит весь гастрономический Петербург.
Сербиш. Интерьер
Помещение выглядит стильно и уютно одновременно. Здесь всего два зала. Первый с барной стойкой в форме устья двух рек у Белграда: Савы и Дунав, а также столами, которые символизируют далматские острова.
Во втором зале столики и библиотека. На креслах можно увидеть сербский паттерн – пиротска широница, национальный узор родом из города Пирот. Дизайн разрабатывали лично Йован с женой.
Как комментирует Йован:
Нам хотелось сделать летнее светлое место в хмуром Петербурге
За счет больших французских окон и обильного освещения им это удалось.В итоге получилось модное заведение с сербским фьюженом. Кстати потолок в палетах тоже собирали самостоятельно, как паззл. Над баром расположены полки с литературой, посвященной алкоголю. Из особенностей – плоские колонки сербской компании с диапазоном звука 340 градусов.
Адрес: Санкт-Петербург, ул. Пестеля, 8/36
Тел: +7-812- 904-38-44
