Коктейли для бара, рецепты коктейлей из двух заведений Александра Шикина – Berlin Bar и Suzuran.
Suzuran:
Концепция коктейльного меню бара Suzuran звучит как Drink your sins (Испей свои грехи). Состоит из семи напитков, каждый из которых символизирует один из семи смертных грехов.
Представляем Вам коктейль Okui (Чревоугодие):
Ингредиенты:
Джин, настоянный на базилике – 50 мл
Яблочный шраб – 25 мл
Лимонный фреш – 10 мл
Медовый сироп – 5 мл
Содовая – 50 мл
Инвентарь:
Джиггер – 1 шт.
Ложка – 1 шт.
Метод приготовления:
1. Все ингредиенты по очереди налить в бокал и тщательно перемешать.
2. Украсить ягодами рябины и листочком базилика. Можно подавать!
Коктейль Okui занял место чревоугодия благодаря своему легкому, но многогранному вкусу. Мягкая, не выпирающая ароматика базилика в игре с кислотностью яблок и винного уксуса, сбалансированная медом и небольшим количеством содовой.
Berlin Bar:
Berlin Bar на Большой Садовой — интеллигентный коктейльный бар, построенный в буквальном смысле из камней и плит берлинских мостовых. Основной раздел барной карты — 14 фирменных коктейлей, придуманных финном Вилле Кияйкенном (Kodu-baar, «16 тонн», Lumberjack, Projecktor), рассчитанных на строгий немецкий вкус, но не лишенных воображения автора.
Среди прочих – AlphaVille:
Ингредиенты: Home-made пряный ром, настоянный на ванили, цедре грейпфрута и пряностях – 50 мл
Домашний Apricot Brandy, настоянный на кэробе – 30 мл
Алое-базиликовый кордиал – 20 мл
Лимонная кислота (разбавленная) – 20 мл
Инвентарь:
Шейк – 1 шт.
Дабл стрейн. – 1 шт.
Метод приготовления ингредиентов:
1. Пряный ром:
Ингредиенты:
Качественный темный ром – 1 литр
Душистый перец – 4 грамма
Свежий корень имбиря – 3 грамма
Гвоздика – 2,5 грамма
Корица – 2,5 грамма
Черный перец – 1,5 грамма
Бадьян – 1,5 грамма
Кардамон – 1 грамм
Анис – 1 грамм
Цедра одного грейпфрута
Стручок ванили – 1 штука
Метод приготовления:
1. Засыпаем все специи в двойной фильтр-пакет для заваривания чая (для удобного извлечения после), помещаем в ром и настаиваем сутки в теплом месте, после вынимаем специи.
2. Снимаем цедру от одного грейпфрута (без альбедо). Половину нарезаем тонкими полосками, другую часть высушиваем в конвектомате.
3. Разрезаем вдоль стручок ванили, вычищаем зернышки, добавляем все в ром и настаиваем еще сутки. После все фильтруем через кофейный фильтр и даем “отдохнуть”.
2. Домашний Apricot Brandy:
Ингредиенты:
Качественный бренди – 500 мл
Консервированные абрикосы в сиропе – 250 грамм
Молотый кэроб – 1 ст.л.
Метод приготовления:
1. Сливаем и сохраняем сироп из-под абрикосов.
2. Наливаем в вакуумный пакет 500 мл бренди и кладем туда консервированные абрикосы.
3. Запечатываем пакет и ставим в sous-vide на 18 часов при температуре 50 градусов.
4. В 100 мл сиропа из-под абрикосов добавляем столовую ложку молотого кэроба и вывариваем до уменьшения объема в два раза, остужаем и процеживаем через кофейный фильтр.
5. Хорошо отжимаем абрикосы через марлевое полотенце, соединяем бренди и сироп, и даем “отдохнуть”.
3. Алое-базиликовый кордиал:
Ингредиенты:
Напиток “Алоэ” (магазинный) – 500 мл
Базилик – 50 грамм
Сахар – 250 грамм
Метод приготовления:
1. Берем напиток “Алоэ”, добавляем базилик и сахар.
2. Выпариваем на плите до уменьшения в 3 раза, остужаем и процеживаем.
4. Лимонная кислота:
Ингредиенты:
Лимонная кислота – 40 грамм
Вода – 1 литр
Метод приготовления:
1. Смешиваем оба ингредиента.
Метод приготовления коктейля:
1. Охлаждаем рокс и шейкер.
2. Наливаем в шейк все ингредиенты и харизматично встряхиваем в течение 10-15 секунд.
3. В охлажденный рокс кладем ледяной куб (5 на 5 см).
4. Отфильтровываем коктейль с помощью стрейнера и файн-стрейнейра.
5. Заливаем и украшаем листом базилика.
Получается освежающий коктейль с пряными нотками мавриканских специй и цитрусовых, с добавлением тонких нот абрикоса и какао, за который отвечает кэроб, подчеркнутый кордиалом из алоэ и базилика.
