Португальский бар Tawny на Фонтанке 20 с крошечным зеленым двориком-патио привлекает жителей и туристов не только своей уютной атмосферой домашних баров Старого Света, но и разнообразным меню и интересной коктейльной картой. Океанский бриз, азулежу, трамвайчики и мощеные белым камнем мостовые… Каждый, кто хотя бы раз побывал в Португалии, хочет вернуться туда вновь. Сделать это быстро и со вкусом можно заглянув в Tawny bar. Сегодня мы поговорили с совладельцем бара, Василием Захарченко о том, как все начиналось и почему именно эту тематику ребята выбрали для своего бара. Погнали!
Португальский бар Tawny
Как возникла идея открытия аутентичного португальского бара с расслабленной средиземноморской атмосферой?
Во-первых, вся наша команда обожает путешествия. Во-вторых, мы жить не можем без вкусной южной еды. Отсюда и идея: бар создан по мотивам путешествий участников проекта по Пиренейскому полуострову. А концепцию мы связали с безграничной любовью к португальской и испанской кухне.
Какие особенности у этой кухни и что и как воплощено у вас?
Благодаря тесному соседству с Атлантическим океаном, жители Португалии любят блюда из рыбы, особенно из трески, тунца, креветок, сардин, прожаренных на гриле. Здесь гармонично сочетаются свежие дары моря и специи. Наша фирменная рыбная катаплана – яркий представитель португальской кухни. Францезинья популярна на севере Португалии, в Порту самые знаменитые кафе, куда приезжают пробовать этот вкуснейший бутерброд со всего мира. В Tawny целых три вида фрацезиньи – с копченой треской, запеченной свининой и ростбифом. Ну и, конечно, самый любимый португальский десерт во всем мире: паштел де ната.
Почему только в этом сезоне у вас в меню появилась рыбная катаплана?
Меню у нас динамичное, часто обновляемое, но небольшое. А традиционных португальских блюд, наоборот, очень много. Мы стараемся постепенно вводить новые позиции, этим сейчас и занимаемся.
Напитки
Куда же без португальских вин, портвейнов и ликеров! Легко ли в России иметь в меню столько позиций португальских напитков? Вы работаете только с одни поставщиком?
На самом деле, в России оказалось много поставщиков португальских вин и портвейнов, а также бренди и ликеров. Мы нацелены собирать обширную коллекцию напитков из этой прекрасной солнечной страны и познакомить с ними Санкт-Петербург.
Несмотря на то, что перечисленные напитки являются основой коктейльной карты Tawny, этим летом вы уверенно поддержали тренд на легкие аперитивы. Какие еще тенденции барного мастерства можете выделить?
Наш шеф-бармен Никита Гуречкин заимствует кулинарные техники, например, использования sous vide. Вообще, нам симпатичен тренд на минимализм в напитках, поэтому мы отдаем предпочтение простым миксам, таким, как джин-тоник. В Tawny подаются различные варианты порто-тоника с добавлением битеров.
Про обновления можно почитать в статье Tawny бар. Новые летние коктейли и меню с португальским акцентом
Успех
Сегодня Tawny стал одним из самых узнаваемых баров Петербурга, без предварительной брони столика шансы попасть к вам практически ничтожны. Как удается справляться с потоком гостей?
Безусловно, важна слаженная работа команды, но мы бы в любом случае не справились без профессионального программного обеспечения. Во многом нам помогает система автоматизации Tillypad («Тиллипад»), с которой мы работаем со дня открытия. В первую очередь, привлек удобный, интуитивно понятный, интерфейс с “горячими клавишами”. POS Tillypad молниеносно, без ошибок и промедлений, обрабатывает все нажатия бармена. Отмечу, что в часы высокой нагрузки скорость для нас на первом месте, ведь время — деньги! А еще мы самостоятельно подстраиваем внешний вид экрана под свои нужды: выносим самые востребованные коктейли над основным меню. Что уж говорить о повседневных задачах, таких как вскрытие бутылок на POS-терминале и расчет себестоимости напитков, с этим система справляется в два счета.
Подробнее об автоматизации баров читайте в статье Автоматизация бара — с чего начать? Инструкция от эксперта
Что еще важно для работы успешного заведения?
Успех – это слаженная работа команды единомышленников, которые создают неповторимую атмосферу Tawny.
Интерьер
Представляю, чего стоила организация овитого плющом и виноградом двора-колодца: наверное, потрудились десятки ландшафтных дизайнеров и садовников. Кто поддерживает эту красоту?
Главный по заботе о цветах — наш соучредитель Артемий Мучник, у него талант! Конечно, ему помогают все работники бара, потому что каждое утро у нас начинается с поливки цветов. Мы даже мяту, тмин и лаванду выращиваем!
В интерьере много узнаваемых фишек Tawny. Португальская плитка, величественный камин, антикварный буфет. Откуда везли?
Мебель купили в России. Да, помучились с поиском, зато удалось сэкономить. Что касается предметов интерьера, то почти все привезли с блошиных рынков Европы. Практически каждое наше путешествие не обходится без чего-то эдакого для Tawny.
А знаменитые азулежу – настоящие? Прямиком из Португалии?
Стену на втором этаже и старика Тони нам нарисовал петербургский художник Марк Рокс. Получилось максимально аутентично, как нам кажется и узнаваемо.
Будущее
Какие планы на будущее?
Есть план сделать наш милый внутренний дворик всепогодным, чтобы можно было и зимой там находиться. Чаще радовать новинками кухни и бара гостей.
Все фото взяты из официального аккаунта Tawny bar в facebook
