Бары в Советские времена – это тема, волнующая многих. Куда ходили жители столицы и как пролегали маршруты бархоппинга в Москве 50-х годов? Сегодня на этот вопрос в своем барно-историческом очерке ответит Вероника Загребаева. Плюс в статье приведены бонусные рецепты коктейлей из прошлого.
Стильные, модные молодые ветра середины прошлого века.
Бары в Советские времена
Предлагаю сегодня бархоппинг по Москве 1958 года. Там было что выпить, и точно было на что посмотреть. Нас интересуют в первую очередь смешанные напитки, поэтому мы не будем отвлекаться на разнообразие кухни, не смотря на то, что в ресторанах Москвы можно было найти кухню всех республик, входивших в состав Советского Союза. Рестораны “Арарат”, “Баку”, “Украина”, “Арагви” на слуху у всех, кто смотрел советские фильмы или общался со своими бабушками на предмет ресторанной жизни Москвы. Кроме республиканской кухни, москвичи могли также попробовать китайскую кухню в гостинице “Пекин” и чешскую – в “Праге”. Но это все лирика, перейдем к нашему барному вечеру.
Гостиница Москва
Первое , мы что посетим – это гостиница “Москва”, построенная по проекту академика А. В. Щусева в 1936-1938 годах. Гостиница, ввиду своей близости к Красной Площади, была своеобразной витриной советской жизни. Поэтому и рестораны тут были шикарные. Нас интересует летний ресторан, кафе “Огни Москвы” и жемчужина нашего вечера – коктейль-холл. В летнем ресторане с широкой террасой предлагали крюшоны “Фантазия”, “Любительский”, “Мускатный” (очень похож на итальянскую сангрию). Подача на выбор – в хрустальных высоких фужерах или крюшонницах на большую компанию, а также коньячные, малиновые, мятные пунши. И коктейли! “Москва”, “Охотничий”, “Аромат полей”.
Но согласитесь, что лучшие коктейли могут быть только в уютном уголке второго этажа гостиницы. Там, за длинной барной стойкой, есть огромный выбор коктейлей: “Дружеский, “Столичный”, “Восточный”, “Морской”, “В полет”, “Театральный”, “Курортный” и “Прощальный”.
Вот его я бы пить поостереглась. В конце статьи приведены рецепты для тех, кто хотел бы повторить эти коктейли у себя в баре или дома, так что самые нетерпеливые могут листать вниз, а мы идем дальше – пить настойки в ресторан “Гранд-Отель”!
Гранд-Отель
Здание “Гранд-отеля” было построено в 1878 году по проекту архитектора Васильева и изначально предназначалось для гостиницы, которая носила название “Большая московская гостиница”.
Таким образом, “Гранд-отель” стал её идейным преемником. Обстановка отличалась дореволюционной роскошью – пальмы, абажуры, мягкая обивка кресел… Кухня ресторана придерживалась русского направления и поэтому содержала множество рыбных блюд, и особенно славилась десертами и мороженым. Нам интересны яблоки и груши в красном вине с натуральным (!) пломбиром. Коктейлей, к нашей грусти, тут не подают, но можно найти выдержанные ликеры, в которых современные бармены узнают своих товарищей: “Кюросао”, “Бенедикт”, “Черносмородиновый” (предполагаю, это Creme de cassis?). А вот настойки в ресторане были свои” “Рябина на коньяке”, “Старка”, “Охотничья” – есть где развернуться, не правда ли? После обеда вам предложат выпить кофе с ликером и тортом из собственной кондитерской.
К сожалению, здание “Гранд-отеля” было снесено, и посмотреть на сохранившиеся комнаты не удастся.
Дебаркадер “Дунай” и павильон Главликерводка на ВДНХ
В парках и садах Москвы тоже были прекрасные места для вкусно-алкогольного отдыха. В Нескучном саду, напротив Зеленого театр, пришвартовался дебаркадер “Дунай”, где на палубе летом подавали крюшоны и коктейли, названия которых, к сожалению, неизвестны. Зато известно, что на палубе были открыты окна, перед ними поэтично пролетали чайки.
На ВДНХ нам бы с вами понравилось вне зависимости от наших вкусов: вино, крепкий алкоголь, коктейли – все это в избытке было в павильоне Главликерводки. Звучит внушительно! Главликерводка был основан в 1924-ом году и именно ему принадлежит реклама первого в Советском Союзе коктейль-холла на Тверской (бывш. ул. Горького, 6).
Алкоголь
Помимо крепкого алкоголя, производимого на территории Союза, в павильоне выставлялись наливки, настойки и ликеры, которые можно было продегустировать. Настойки разливались в промышленных масштабах и были очень популярны, поэтому рекламировались везде и при каждом удобном случае.
Из рекламных плакатов можно создать целую коллекцию и проследить объемы и разнообразие советской алкогольной продукции. А еще забавные нюансы, например джин, переименованный в настойку горькую.
Практически весь алкоголь выставлялся вместе с дегустацией, но главным местом там был коктейльный зал. Были возможны два варианта заказа: по меню и по вкусу. По меню предлагались классические советские коктейли “Маяк”, “Дружеский”, “Выставочный”, а также гости могли сами выбрать любой состав и попросить бармена смешать им коктейль из выставочных образцов. Да, ром и виски тоже присутствовали!
Рецепты советских коктейлей
И обещанные рецепты, конечно же, тоже тут.
Источник: “Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания” 1964-го года, сборник любезно предоставил Владимир Журавлев.
Коктейль “Маяк”
Ликер шартрез ……………………………… 20
Коньяк ……………………………………….. 20
Яичный желток …………………………….. 15
Выход: 55
Коктейль “Дружеский”
Настойка горькая можжевеловая ……….. 60
Ликер черносмородиновый ……………….40
- кизиловый ………………………….. 15
Сок лимонный ……………………………..30
Сироп сахарный …………………………… 20
Фрукты консервированные ………………. 15
Лед пищевой……………………………….. 30
Выход: 230
Коктейль “Охотничий”
Настойка охотничья ……………………….. 20
- старка ………………………………. 20
Ликер “Южный” желтый………………….. 15
Фрукты консервированные………………… 5
Лед пищевой ……………………………….15
Выход: 75
Коктейль “Москва”
Настойка горькая можжевеловая ……….. 25
Ликер южный желтый ……………………..10
- вишневый …………………………..10
- ароматный …………………………. 5
Сок лимонный ……………………………… 5
Фрукты консервированные ……………….. 5
Лед пищевой ……………………………….. 15
Выход: 75
Коктейльная советская культура была гораздо более динамичной, чем нам думается. Мы с вами прогулялись только по тем барам, коктейли которых упоминались в путеводителях Москвы, и выбор уже неожиданно большой. Основы профессиональной работы в баре 1960-х, посуда и другие рецепты – впереди!
Приятного коктейльпития, друзья!
